Notre Sélection de Cafés de Spécialité
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
Tout d’abord, un petit retour sur son origine.
Le terme « café de spécialité » s’est développé au cœur des célèbres Coffee Shops américains dans les années 1970, avant d’arriver en Europe dans les années 1980. Ce sont des cafés de qualité aux saveurs plus distinguées, cultivées et cultivées dans des conditions idéales et répondant aux normes les plus exigeantes en matière de production, de traitement, de torréfaction, de conservation et de préparation.
Un café de spécialité (également appelé café fin ou café d’exception) est une boisson haut de gamme, travaillée par des petits producteurs aux terroirs et méthodes d’exploitation rares. Ces méthodes se caractérisent par des savoir-faire traditionnels et de traitement, qui en font des produits à part.
Pour qu’un café de spécialité devienne un café sans défaut, il s’ensuit un travail minutieux du producteur au torréfacteur.
Nos cafés de spécialité
Découvrez notre sélection exclusive de cafés de spécialité, minutieusement élaborée pour éveiller vos sens et sublimer chaque moment de dégustation. Chaque variété, du Café BRESIL Cerrado au Café NICARAGUA Jinotega, en passant par le Café MEXIQUE Veracruz, incarne l’alliance parfaite entre terroir d’exception et savoir-faire artisanal.
Nos cafés certifiés bio témoignent d’un engagement profond envers la qualité, la transparence et le respect de l’environnement. Cette gamme raffinée offre une expérience gustative unique, révélant toute la richesse et la complexité des arômes de chaque origine.
Comment est défini un café de spécialité selon la SCA ?
La SCA France est la section française créée en 2005, par la Speciality Coffee Association. La SCA agit pour la promotion et l’amélioration de ces cafés de qualité, afin d’atteindre l’excellence, de la plante à la tasse, tout en respectant les différentes traditions et cultures. Ainsi un café de spécialité est défini selon ses critères suivant :
Le Quality Score
Tous les cafés de spécialité sont notés sur un score de qualité de 100 points par des Q graders qui évaluent et notent chaque particularité d’un café lors d’un processus appelé le cupping (arôme, goût, texture, uniformité…). Si un café est noté à plus de 80 points, il peut entrer dans la catégorie café de spécialité ou “Specialty Coffee”.
Un café avec une quantité minime de défauts
Éviter les défauts comme des fruits pourris, des morceaux de bois et de pierre, des défauts tels que des maladies, phénol ou moisissure.
La traçabilité
On doit pouvoir remonter toute la chaîne de production jusqu’à la ferme ou la coopérative qui a cultivé le café (pays d’origine, son score de qualité, le traitement, l’altitude, la variété botanique, la date de torréfaction)
La préparation
Il y a des règles et tout un processus à suivre afin de faire ressortir et préserver les arômes d’un café. Pour exploiter au maximum le potentiel d’un café, nous vous recommandons de le doser entre 7 à 9 g pour 10 cl, soit 1 à 1,5 cuillères à doser. En effet le pesage du café, a son rôle à jouer, afin d’avoir une belle régularité dans les goûts ainsi que dans la texture.
L'importance de la torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale constitue la pierre angulaire d’un café de qualité.
Nous mettons en œuvre un savoir-faire unique pour révéler toute la complexité d’un café de spécialité. Ce processus minutieux garantit non seulement une homogénéité parfaite dans chaque lot, mais aussi une traçabilité totale, assurant que chaque grain bénéficie d’un traitement personnalisé pour sublimer ses caractéristiques intrinsèques.
Techniques de torréfaction traditionnelles
Nos techniques de torréfaction traditionnelles reposent sur des méthodes éprouvées. Tout commence par une sélection rigoureuse des grains, suivie d’un contrôle précis de la température et du temps de cuisson. Ce processus permet d’adapter le profil de torréfaction en fonction des spécificités de chaque variété, garantissant ainsi un équilibre optimal entre intensité et subtilité. Grâce à cette approche, notre rôle de torréfacteur artisanal se traduit par une extraction parfaite des arômes, renforçant l’authenticité et la qualité du café de spécialité.
Impact sur le profil aromatique
La maîtrise de la torréfaction artisanale influe directement sur le profil aromatique du café.
En régulant avec précision les réactions chimiques (notamment la réaction de Maillard) notre torréfaction libère un éventail de notes subtiles, allant des arômes fruités et floraux aux nuances chocolatées. Ce processus minutieux crée une symphonie d’arômes qui confère à chaque tasse une identité unique et inimitable.
Notre engagement envers une torréfaction artisanale de haute qualité permet ainsi d’offrir un café d’exception, véritable reflet de notre passion et notre expertise.
Un terroir déterminant du profil aromatique
Influence de la traçabilité et du terroir
Le terroir constitue un facteur déterminant dans l’expression des arômes du café de spécialité. Les conditions naturelles telles que le climat, la composition du sol, l’altitude et même l’exposition au soleil influencent la maturation des grains.
Ainsi, chaque région productrice confère à ses cafés une signature gustative unique : des notes fruitées et acidulées aux arômes plus corsés et terreux. Cette diversité permet d’ajuster notre procédé pour magnifier les caractéristiques intrinsèques de chaque origine, offrant ainsi une expérience sensorielle authentique et différenciée.
Transparence et remontée de la chaîne de production
Chez Cafés Breizhiliens, la traçabilité complète du producteur à la tasse est essentielle pour garantir la qualité et l’authenticité d’un café de spécialité.
Elle permet de retracer minutieusement chaque étape du parcours du grain, en vérifiant notamment les pratiques agricoles, les méthodes de traitement et les conditions de récolte. Cette transparence rassure le consommateur et valorise le travail des petits producteurs.
En offrant une remontée détaillée de la chaîne de production, nous pouvons également adapter nos techniques de torréfaction pour exploiter pleinement le potentiel aromatique de chaque lot, assurant ainsi une expérience gustative optimale.
Une production durable
Des avantages pour le consommateur et pour l’environnement
La production durable garantit aux consommateurs, un café de spécialité issu d’un mode de production respectueux de l’environnement.
En choisissant ces produits, vous bénéficiez d’un café de qualité, élaboré selon des pratiques qui favorisent la biodiversité et limitent l’empreinte écologique. Par ailleurs, l’équité pratiquée dans les échanges assure aux producteurs un revenu juste, renforçant ainsi la qualité et l’authenticité de chaque grain.
Nous adoptons cette démarche éthique pour que vous puissiez savourer une boisson dont l’origine et le processus de fabrication sont totalement transparents et responsables.
Contribuer à une chaîne de valeurs responsables et locales
L’intégration de pratiques durables à chaque étape de la chaîne de production valorise l’ensemble du secteur. De la culture au traitement, en passant par la torréfaction artisanale que nous réalisons dans notre atelier à Rennes en Bretagne, chaque maillon est optimisé pour réduire l’impact environnemental tout en garantissant une qualité supérieure.
Nous favorisons les circuits courts pour un commerce, permettant ainsi de promouvoir des méthodes de production respectueuses des traditions.
