Arabica vs robusta, quelles differences font vibrer nos tasses de cafe
Dans le monde du café, bien que plus de 200 espèces existent, peu de personnes en connaissent réellement la diversité.
Cette méconnaissance est principalement due à la domination de deux variétés : l’Arabica et le Canephora, l’espèce du Robusta. Même les amateurs de café ont sans doute entendu parler de ces deux espèces, qui sont les plus célèbres et les plus largement consommées.
Une autre raison pour laquelle les autres espèces de café sont moins connues est que les autres espèces ne sont pas comestibles pour l’être humain.
Cela nous amène à nous demander quelles sont les différences entre ces deux espèces ?
L’arabica
Actuellement, l’Arabica représente environ 55.5 % de la production mondiale de café, ce qui en fait logiquement le café le plus populaire. Les amateurs de café l’adorent pour sa polyvalence, pouvant être consommé de multiples façons : en expresso, en café filtre, avec des méthodes douces, ou encore avec une cafetière à piston. Cette flexibilité permet aux consommateurs de savourer l’Arabica selon leurs préférences.
Mais alors d’où provient l’Arabica ?
La cerise d’arabica poussant dans le Coffea Arabica, découvert en 1614 par des Néerlandais dans la péninsule Arabique, a été dégusté pour la première fois au Yémen. Cette plante est également présente en Afrique de l’Est, en Éthiopie, au Soudan et au Kenya. À la suite de sa découverte, les Néerlandais ont commencé à transporter les plants d’Arabica via le port d’Al Moka, et d’autres nations, comme la France, ont suivi en introduisant l’Arabica dans les Antilles. Cela a conduit à la création de nombreuses variétés d’Arabica que nous connaissons aujourd’hui, car la plante a dû s’adapter à divers environnements pour survivre.
Les cerises de café Arabica poussent exclusivement en haute altitude, entre 1000 et 2500 mètres, préférant des climats frais. Fragile face aux maladies et aux insectes, l’Arabica est principalement cultivé aujourd’hui en Amérique du Sud, notamment au Brésil, en Colombie et au Mexique.
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Quelles notes d’arômes et de goût ressortent de la graine d'arabica ?
La graine d’Arabica offre une vaste palette de saveurs, influencée par plusieurs facteurs. Selon son origine, qu’elle provienne d’Amérique, d’Afrique, d’Inde ou autres, chaque graine d’Arabica développe des profils gustatifs distincts. La qualité du sol, les méthodes de traitement, la torréfaction et les techniques d’extraction jouent également un rôle crucial dans la saveur finale du café.
Un café Arabica, en tasse, est généralement plus clair et délicat, avec des notes douces, complexes et acidulées. Sa faible teneur en caféine en fait un choix privilégié pour ceux qui recherchent une boisson moins stimulante mais riche en arômes. L’Arabica est souvent préféré pour le café filtre ou les méthodes d’extraction lentes, telles que la méthode Chemex ou la cafetière à piston, ces techniques mettent davantage en valeur ses subtilités gustatives. La boisson résultante est légère, aromatique et offre une expérience de dégustation raffinée.
Pour maximiser les saveurs, il est essentiel de choisir un Arabica de haute qualité, cultivé dans des conditions optimales et traité avec soin. Les amateurs de café apprécient particulièrement l’Arabica pour sa capacité à produire des notes florales, fruitées, gourmandes et parfois d’agrumes, offrant ainsi une expérience sensorielle unique à chaque tasse. Le café Arabica est la quintessence du café gourmet, séduisant les palais les plus exigeants et affirmant sa place de choix dans le monde du café.
Les 3 variétés d’Arabica les plus connues :
- Le Moka, Connu pour être la plus ancienne variété arabica, elle est originaire d’Éthiopie. Le Moka est réputé pour ses arômes complexes et ses notes florales et fruitées, offrant une expérience de dégustation unique.
- Le Bourbon, Une variété cultivée en Amérique du Sud, en Inde et en Indonésie, qui provient initialement de l’île de La Réunion. Le Bourbon est apprécié pour ses saveurs douces et son profil aromatique riche, souvent décrit comme sucré avec des nuances de caramel et de chocolat.
- Le Typica, Il s’est répandu en Indonésie grâce aux Néerlandais. Le Typica est connu pour sa douceur et son équilibre, avec des notes subtiles de fruits et une acidité agréable.
D’autres variétés d’Arabica, telles que le Paca, le Marsellesa et le Pluma sont disponibles chez nous. Et nous vous invitons à découvrir notre sélection de café, chacun offrant des subtilités uniques, influencées par leur terroir et leurs méthodes de culture spécifiques à chaque région qui viendra captiver à coups sur les amateurs du monde entier. Les tasses de café Arabica promettent toujours une expérience sensorielle inégalée.
Le Robusta
Si à une époque le Robusta avait une faible consommation et était surclassé par l’Arabica, il représente ces dernières années environ 44.5 % de la production mondiale de café, ce qui en fait la deuxième variété de café la plus connue. Les amateurs de café l’apprécient pour sa teneur élevée en caféine et son goût plus corsé, idéal pour des préparations comme l’expresso intense ou les mélanges de café instantané. Cette particularité permet aux consommateurs de profiter d’un café plus robuste et énergisant, renforçant ainsi sa popularité mondiale, ces dernières années
Quelle est l’histoire derrière le robusta ?
Contrairement à une idée très répandue, le café robusta n’est pas une espèce comme l’arabica, mais une variété de l’espèce Coffea Canephora. Cette confusion persiste parmi les consommateurs, d’où l’importance d’utiliser les termes corrects pour éviter tout malentendu.
Après cet aparté néanmoins important, revenons sur le café robusta. Originaire d’Afrique tout comme l’espèce arabica, le robusta a été découvert tardivement à la fin du 19ème siècle, au Congo, plus de trois siècles après la découverte et la démocratisation de l’arabica dans le monde.
Cette variété de café se distingue par sa culture à des altitudes comprises entre 100 et 1500 m d’altitude avec un climat plus tempéré équatorial compris entre 24 et 30° C. Il est principalement cultivé en Côte d’Ivoire, en Ouganda, au Vietnam et en Inde. Sa caractéristique unique réside dans sa teneur élevée en caféine, qui est presque le double de celle de l’arabica. Cette forte concentration en caféine offre au robusta une protection naturelle contre les insectes et les maladies, rendant les plantations plus résistantes et durables.
Les notes aromatiques du Robusta
Le café robusta est rarement consommé pur car trop intense. Sa teneur élevée en caféine et ses arômes puissants en font un ingrédient clé dans de nombreux mélanges de café, apportant force et intensité. Le robusta est également couramment utilisé dans la production de cafés instantanés en raison de sa robustesse et de son profil de saveur distinctive.
En dégustation, le robusta se distingue par un goût corsé et amer, avec des notes terreuses et boisées. Ses caractéristiques en font un choix idéal pour ceux qui recherchent une expérience de café plus intense et robuste. En mélange, il équilibre et enrichit les cafés plus doux comme l’arabica, créant ainsi une tasse de café complexe et bien équilibrée.
Variétés de robusta
Contrairement à l’arabica, le robusta présente moins de variétés et de nuances, car il s’agit d’une variété de l’espèce Coffea canephora plutôt que d’une espèce distincte. Cette limitation en matière de diversité gustative fait que le robusta est souvent utilisé en blend, où il apporte force et intensité aux mélanges de cafés.
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Finalement, Rien de mieux que de mélanger les deux !
Le robusta et l’arabica sont souvent comparés et parfois opposés, mais leur assemblage est souvent la solution idéale, apprécié par un nombre croissant de consommateurs. Notre blend exclusif, le « Breizhiliano », illustre parfaitement cette harmonie. En combinant les caractéristiques uniques de ces deux variétés, la douceur et la délicatesse de l’arabica avec la puissance et l’amertume du robusta. Le mélange peut créer des saveurs équilibrées et uniques séduisant sans doute une grande variété de palais
Alors, que vous préfériez la finesse de l’arabica ou la robustesse du robusta, l’univers du café offre une richesse de goûts et d’expériences à découvrir. Pour les amateurs en quête de nouvelles nuances, chez Les Cafés Breizhiliens, nous proposons une vaste sélection de choix incluant des arabicas, des robustas et bien plus encore. Explorez notre gamme et trouvez le café qui éveillera vos sens et enrichira votre expérience gustative.
